Dos elaboraciones: Aceite de trufa y Trufa en brandy

por Tomas Montan
Aceite Recetas Trufa

Elaboraciones de Tomás Montán, restaurante El Vaixell

Aceite de Trufa

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Ingredientes: 

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250 ml de aceite virgen extra de una acidez no superior a 0,4º (un arbequina suave podría servir). A veces utilizo el carbonell de toda la vida 0,4º aunque no es un virgen extra es suave y con poco perfume por lo que se puede apreciar mas el aroma de la trufa.  25 gr de trufa fresca. Un poco de sal. 

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Elaboración:

Triturar con un turmix la trufa y la sal dentro del aceite.

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Observaciones:

Dejar reposar un día para obtener más aroma

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Carpaccio de champiñón con aceite de trufa y parmesano

Trufa en brandi

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Ingredientes: 

200 ml Brandi, 20 gr de trufa fresca

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Elaboración:

Poner las trufas en un bote limpio de cristal y cubrirlas con brandi. Tapar y guardar en la nevera.

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Observaciones:

El aroma y sabor de la trufa en este caso cambia pero disponemos de ella todo el año. Muy adecuado para perfumar salsas y guisos. También se puede picar o cortar en juliana añadiéndolo a la salsa dándole un toque especial. En este caso hemos añadido el brandi a un jugo de carne que acompaña estas patatitas hervidas y también la trufa que había dentro del mismo picada.

Ficha de restaurante
Cocinero/a Tomas Montan
Dirección Calle numero 30, La Cañada, Paterna
Teléfono +34961322634
Página web http://www.google.com/profiles/107377204124572012058

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