Pulpo seco en el Restaurante Vaixell. La Cañada-Paterna (Valencia)

por Tomas Montan
Recetas pulpo

PULPO SECO, una preparación ancestral del mediterráneo.

Texto y fotos Tomás Montánhttp://www.vaixellrestaurant.c...

Conocí este producto en Dénia y me encantó. Después, investigando un poco, he llegado a prepararlo en casa desde el secado a su presentación final. Ahora os cuento como lo hago.

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El pulpo ...

Sudado de pescado del Restaurante Vaixell

por Tomas Montan
Recetas pescado Cocina peruana cocina multicultural

Fotos y texto Tomás Montán

Hoy os voy a hablar de como preparo el SUDADO DE PESCADO, una preparación de pescado tradicional y de otra cultura.

Los que me conocéis sabéis de mi gusto por el pescado fresco y por la cocina tradicional y multicultural. Conocí la cocina peruana a partir de una charla ...

Receta: Llandeta de pescado con patatas, del Restaurante Vaixell

por Tomas Montan
Recetas pescado

 Texto y fotos Tomás Montán

Hoy os voy a hablar de la LLANDETA DE PESCADO CON PATATAS, una preparación de pescado tradicional de Dénia que preparaban antiguamente los pescadores.

Los que me conocéis sabéis de mi gusto por el pescado fresco y por la cocina tradicional. El comentario de unos ...

Dos elaboraciones: Aceite de trufa y Trufa en brandy

por Tomas Montan
Aceite Recetas Trufa

Elaboraciones de Tomás Montán, restaurante El Vaixell

Aceite de Trufa

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Ingredientes: 

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250 ml de aceite virgen extra de una acidez no superior a 0,4º (un arbequina suave podría servir). A veces utilizo el carbonell de toda la vida 0,4º aunque no es un virgen extra es suave ...

Queso de untar trufado

por Tomas Montan
Recetas Trufa

Receta de Tomás Montán, restaurante El Vaixell

trufa

Ingredientes:

200 gr de queso tipo Philadelphia, 20 gr de trufa fresca, un poco de sal

Elaboración:

mortero

Machacar la trufa en un mortero.

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Añadir el queso mezclándolo con el tenedor y devolverlo a la terrina una vez mezclado.

Observaciones:

Como esta preparación no ...

Mantequilla de trufa

por Tomas Montan
Recetas Trufa

Receta de Tomás Montán, restaurante El Vaixell

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Ingredientes: 

250 gr de mantequilla , 25 gr de trufa fresca, un poco de sal.

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Elaboración:

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Dejar la mantequilla a temperatura ambiente durante un rato o meter en el microondas en descongelación 2 min hasta obtener una textura de pomada.

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Majar en un ...

Normas básicas para tratar la trufa negra (Tuber Melanosporum)

por Tomas Montan
Trufa

Normas de Tomás Montán del restaurante El Vaixell.

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Interior de la trufa

1 Conseguir las Trufas de un suministrador de confianza que nos asegure la frescura de las mismas. En la temporada, es decir, del 15 de enero al 15 de febrero, pudiéndose conseguir antes y después  pero con muchas posibilidades de ...

Receta de cous cous marroquí del Restaurante Vaixell

por Tomas Montan
Recetas Platos tradicionales Vaixell

Un plato tradicional marroquí que comparte las raíces del cocido español.

Texto y fotos de Tomás Montán

Hoy os voy a hablar del COUS COUS.

Este es un plato que conocí hace ya muchos años en Londres, en un pequeño restaurante de Kentish Town, Le Petit Prince. Este restaurante estaba regentado ...