Mantequilla de trufa

por Tomas Montan
Recetas Trufa

Receta de Tomás Montán, restaurante El Vaixell

6_mantequilla-cortada

Ingredientes: 

250 gr de mantequilla , 25 gr de trufa fresca, un poco de sal.

1_trufa-laminada

Elaboración:

2_mantequilla-pomada

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente durante un rato o meter en el microondas en descongelación 2 min hasta obtener una textura de pomada.

3_mortero

Majar en un mortero la trufa con la sal.

4_mezcla-mantequilla-trufa

Añadir a la mantequilla, mezclar con un tenedor

5_mantequilla-envasada

Envolverlo en film de cocina dándole forma de cilindro.

Observaciones:

Dejar macerar un día en la nevera para obtener más aroma.
Se puede utilizar para servir en una tostada o para terminar un puré de patata sustituyendo la mantequilla normal por esta. En este caso hemos puesto una rodajita de esta mantequilla sobre unas mini patatas cocidas y nos ha quedado así.

7_patatas

Ficha de restaurante
Cocinero/a Tomas Montan
Dirección Calle numero 30, La Cañada, Paterna
Teléfono +34961322634
Página web http://www.google.com/profiles/107377204124572012058

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