Queso de untar trufado

por Tomas Montan
Recetas Trufa

Receta de Tomás Montán, restaurante El Vaixell

trufa

Ingredientes:

200 gr de queso tipo Philadelphia, 20 gr de trufa fresca, un poco de sal

Elaboración:

mortero

Machacar la trufa en un mortero.

crema-trufa

Añadir el queso mezclándolo con el tenedor y devolverlo a la terrina una vez mezclado.

Observaciones:

Como esta preparación no se puede congelar se deberá utilizar en los 7 días de vida de la trufa.

tostas

Con ella podemos elaborar: canapes, rellenos,......

montadito

En el restaurante lo utilizamos como ingrediente de la experiencia de la trufa, un montadito compuesto por una tostada de pan fresco, hecha al momento sobre la que untamos el queso, encima un huevo de codorniz trufado (*) frito y sobre este trufa fresca laminada. Tiene mucho éxito entre nuestros clientes.

(*) Para hacer los huevos trufados se coloca la trufa, envuelta en un paño o papel de cocina un poco húmedo, dentro de un tupper con huevos de gallina o codorniz. Con esto conseguiremos que las trufas vayan trabajando y perfumando las yemas. Harán falta un par de días para que estén perfectamente perfumadas.

Ficha de restaurante
Cocinero/a Tomas Montan
Dirección Calle numero 30, La Cañada, Paterna
Teléfono +34961322634
Página web http://www.google.com/profiles/107377204124572012058

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