_ligera.jpeg "00_cartel_andilla_23_02")
España es un paraíso para la trufa negra, Tuber Melanosporum. Algunas de las regiones ricas en este ingrediente tan cotizado son Huesca, Castellón, Navarra, Cataluña, Teruel o Soria. Aunque ahora hay que añadir a la provincia de Valencia, en la que también hay trufa. Desde hace unos cuantos años Andilla está reivindicando su …
Elaboraciones de Tomás Montán, restaurante El Vaixell
Ingredientes:
250 ml de aceite virgen extra de una acidez no superior a 0,4º (un arbequina suave podría servir). A veces utilizo el carbonell de toda la vida 0,4º aunque no es un virgen extra es suave y con poco …
Receta de Tomás Montán, restaurante El Vaixell
Ingredientes:
200 gr de queso tipo Philadelphia, 20 gr de trufa fresca, un poco de sal
Elaboración:
Machacar la trufa en un mortero.
Añadir el queso mezclándolo con el tenedor y devolverlo a la terrina una vez mezclado.
Observaciones:
Como esta …
Receta de Tomás Montán, restaurante El Vaixell
Ingredientes:
250 gr de mantequilla , 25 gr de trufa fresca, un poco de sal.
Elaboración:
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente durante un rato o meter en el microondas en descongelación 2 min hasta obtener una textura de pomada.
Majar en …
Normas de Tomás Montán del restaurante El Vaixell.
1 Conseguir las Trufas de un suministrador de confianza que nos asegure la frescura de las mismas. En la temporada, es decir, del 15 de enero al 15 de febrero, pudiéndose conseguir antes y después pero con muchas posibilidades de que el …
Taller sobre “tuber melanosporum” (trufa negra de invierno) impartido por TOMÁS MONTÁN en el restaurante Vaixell.
Narrador Paco Palanca
¿A qué huelen las trufas? Con esta pregunta se inicia el taller.
A musgo, a tierra vegetal y madera húmeda, a gas metano, a hongo desecado. Siempre lo …
Yvonne y Enrique son dos apasionados que trabajan y luchan por aquello en lo que creen ¿Qué por qué sé esto? Porque es lo que transmiten a través de sus conversaciones en directo, de su página web y de su perfil de Facebook.
Son una pareja inquieta que tiene …