Dos elaboraciones: Aceite de trufa y Trufa en brandy

por Tomas Montan
Aceite Recetas Trufa

Elaboraciones de Tomás Montán, restaurante El Vaixell

Aceite de Trufa

aceite-de-trufa-1

Ingredientes: 

aceite-de-trufa-2

250 ml de aceite virgen extra de una acidez no superior a 0,4º (un arbequina suave podría servir). A veces utilizo el carbonell de toda la vida 0,4º aunque no es un virgen extra es suave ...

Queso de untar trufado

por Tomas Montan
Recetas Trufa

Receta de Tomás Montán, restaurante El Vaixell

trufa

Ingredientes:

200 gr de queso tipo Philadelphia, 20 gr de trufa fresca, un poco de sal

Elaboración:

mortero

Machacar la trufa en un mortero.

crema-trufa

Añadir el queso mezclándolo con el tenedor y devolverlo a la terrina una vez mezclado.

Observaciones:

Como esta preparación no ...

Mantequilla de trufa

por Tomas Montan
Recetas Trufa

Receta de Tomás Montán, restaurante El Vaixell

6_mantequilla-cortada

Ingredientes: 

250 gr de mantequilla , 25 gr de trufa fresca, un poco de sal.

1_trufa-laminada

Elaboración:

2_mantequilla-pomada

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente durante un rato o meter en el microondas en descongelación 2 min hasta obtener una textura de pomada.

3_mortero

Majar en un ...

Normas básicas para tratar la trufa negra (Tuber Melanosporum)

por Tomas Montan
Trufa

Normas de Tomás Montán del restaurante El Vaixell.

04_interior

Interior de la trufa

1 Conseguir las Trufas de un suministrador de confianza que nos asegure la frescura de las mismas. En la temporada, es decir, del 15 de enero al 15 de febrero, pudiéndose conseguir antes y después  pero con muchas posibilidades de ...

Taller de trufa "tuber melanosporum" en restaurante Vaixell

por paco
Restaurantes Recetas La Cañada Trufa

Taller sobre “tuber melanosporum” (trufa negra de invierno) impartido por TOMÁS MONTÁN en el restaurante Vaixell.   

Narrador Paco Palanca

01_trufa

Tuber melanosporum

¿A qué huelen las trufas? Con esta pregunta se inicia el taller.

A musgo, a tierra vegetal y madera húmeda, a gas metano, a hongo desecado. Siempre lo ...

Restaurante Apicius. Valencia. Menú de trufas

por paco
setas Valencia Precio sin vino 20-30 Trufa Restaurantes Cocina creativa Precio sin vino 30-40 Cocina de mercado Cocina de temporada

Yvonne y Enrique son dos apasionados que trabajan y luchan por aquello en lo que creen ¿Qué por qué sé esto? Porque es lo que transmiten a través de sus conversaciones en directo, de su página web y de su perfil de Facebook.

01_sala

Son una pareja inquieta que tiene planificado ...