El Baret de Miquel, la creatividad desbordada

por paco
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Por muchas veces que vaya a "El Baret de Miquel" siempre me divierto y me sorprenden

No voy a repetir cosas que he dicho en otras anteriores ocasiones, Miquel es un genio y punto. Si acaso, aunque muy tarde, es el momento de hacer justicia al equipo que le secunda, empezando por Puri, su esposa, Adián y Miquel, sus hijos, y otros íntimos colaboradores que hacen del Baret algo suyo. Un gran grupo humano que vive y comparte el proyecto de Miquel, sin ellos estoy seguro de que habría sido más difícil.

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A estas alturas a nadie debe sorprender el estilo desenfadado de la sala, es sobradamente conocido. Una estética que convierte el local en algo entrañable, sobre todo para los habituales.

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La creatividad aparece en cualquier detalle.

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La carta de vinos es bastante dinámica, siempre hay novedades. Este blanco lo elegimos para los primeros platos.

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Un aperitivo sencillo pero genial al mismo tiempo, patatas o papas con salsa de berberechos, es espectacular. Con elementos sencillos se pueden lograr grandes creaciones.

04_croquetas

Las croquetas de "arrós amb fesols i naps" están en la carta desde los inicios y de vez en cuando hay que volver a comerlas. Esta vez acompañadas de arroz salvaje.

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Un tinto que descubrí en el Baret y que ahora duerme en mi casa pero siempre por pocos días. Un tinto espectacular con buena RCP.

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Esto si que es un imprescindible los "figatells de sepia" quien no los conozca no sabe lo que se pierde. Tiene imitadores, pero no es igual.

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Cous cous de polvo de coliflor con escabeche de setas y sashimi de denton. Rizando el rizo.

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Tartar de gamba de Dénia con caldo de "Fesols i naps". Indescriptible.

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Coca con espinacas, curry y cerdo ibérico. En este caso los opuestos se atraen ¡Exquisito!

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Rabo de buey con mole de cacao ¡Quien diría que esta fusión iba a funcionar, pues funciona!

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Mucho fuet para tan poco pan. A buen entendedor pocas palabras bastan.

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El postre que todo el mundo pide, la tarta de manzana a la manera de Miquel Ruiz. 

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Para los postres una sugerencia del maitre.

Nada más que añadir. Así como Miquel habla a través de sus platos, yo solamente puedo dejar constancia de ellos a través de estas humildes imágenes.

Ficha de restaurante
Cocinero Miquel Ruiz
Dirección Carrer Historiador Palau, 1, 03700 Dénia, Alacant
Teléfono +34673740595
Página web http://www.miquelruizcuiner.com

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