El RIFF y los "Atrapaos"

por paco
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RIFF y los atrapaos en la buena mesa ¡Excelente combinación!

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Una nueva reunión de este genial grupo de aficionados a la gastronomía fue la excusa perfecta para volver al RIFF. Como mi visita anterior es muy reciente, os recomiendo su lectura para una mejor comprensión de lo que es este restaurante y su chef. (ver aquí)

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El ambiente, como se puede apreciar, era muy distendido. Uno de los comensales regaló este magnífico ejemplar de agáricus macrosporus a Bernd Knöller.

Un restaurante de este nivel no depende solamente de la cocina, necesita un equipo en la sala que esté a la altura requerida y en ese sentido hace un gran papel Paquita Pozo. Ambos forman un tandem sobresaliente. Le dijimos a Bernd que tenía las manos libres para prepararnos el menú que él quisiera, según el precio pactado, y este fue el resultado

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El omnipresente snack que tanta aceptación tiene. El arroz crujiente con algas.

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Los otros snacks: Crujiente de garbanzos con semillas de hinojo, palomitas especiadas con curry y salsa de frutos secos.

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Pan de aceite de oliva, flor de sal y romero, horneado en el propio restaurante.

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El aceite Lágrima de la Cooperativa de Viver.

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El primero de los vinos que probamos fue este champagne Bollinguer, ¡magnífico!

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Empiezan los aperitivos con la coca valenciana con sardina marinada, berenjena y mahonesa. Una delicia la suavidad de la sardina, con un ligerísimo toque de ahumado y vinagre.

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El segundo vino fue este pinot gris, Trimbach reserva, un alsaciano afrutado y seco, muy interesante.

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El segundo aperitivo se monta a la vista de los comensales.

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Es un bocado de papada de cerdo ibérico, con crujiente de pan y especias con lima rallada por encima.

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Bloody Mary de agua de tomate clarificada ¡Me encanta!

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Jamón de cordero casero con mahonesa de almendras. Muy original y conseguido el jamón de cordero.

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Calabacín con queso fresco y hierbas aromáticas. ¡Me pareció espectacular! Un bocado muy fresco y sabroso

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Tosta de pan de aceite con mahonesa de anchoas y pera laminada.

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Le llegó el turno a este Belondrade 2013. En su línea, a nadie se le van a descubrir ahora las bondades de este Rueda.

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Tartar de bonito con yema de huevo ecológico criogenizado. Espectacular este plato. Muchos matices, texturas y sabores.

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Anguila a la brasa, acompañada de una pequeña porción de flor eléctrica o de Sichuan. Muy buena la anguila.

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Empezamos con los tintos, en concreto con este descubrimiento de la aldea de Ahillas (Chelva). Bodega Terra d’Art. Elaborado con seis variedades autóctonas y foráneas. Recomendable y agotado en bodega. Aún se puede encontrar en tiendas.

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Arroz de remolacha y champiñón portobelo laminado, con aire de caldo de pollo. Espectacular, visualmente y gustativamente.

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Cigalas con colinabo. Un atrevimiento la combinación de estos dos sabores. La cigala dulce y sutil y el colinabo con su toque amargo y potente. Me gustó.

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En vinos seguimos con palabras mayores, Amayna 2012 shira (syrah) chileno en formato magnum. Un vino muy serio, profundo y gustoso.

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Un detalle del nivel del servicio.

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Cerdo ibérico ecológico con coliflor y salsa de ajo negro. La carne tiernísima, con una costra de semillas de cilantro y canela que le da un contrapunto crujiente ¡Espectacular para mi gusto!

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Rabia” otro señor vino, para finalizar los platos principales. Bodegas Cerrón (DO Jumilla) lo elabora con la variedad petit verdot, con crianza de catorce meses en barrica. Redondo y untuoso.

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Albaricoque al horno con pepino, almendra salada y aceite de oliva. Nuevo juego de contraste de sabores. Atrevido y arriesgado, para paladares que le gusten las experiencias nuevas.

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Para acompañar al postre “La Cosa” una especialidad de Alfredo Maestro. Un moscatel de alejandría con las levaduras vivas. Parecía más una sidra que un vino, por la alta acidez.

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Con los cafés los petit fours

Esta ha sido la primera comida del grupo de “Atrapaos” en un restaurante con estrella Michelin y dos soles Repsol. Para mí ha resultado satisfactoria, teniendo en cuenta que hace poco que estuve comiendo aquí y algunos de los platos ya los conocía. Tengo que volver pronto, el menú peque seguro que bien vale una nueva visita.

RESTAURANTE RIFF. Calle Conde Altea 18 (46005 Valencia) Información y reservas: 96 333 53 53 / 671 87 59 75

Abierto de martes a sábado de 13.30 a 15.30 y de 20.30 a 23:00

Ficha de restaurante
Cocinero Bernd Knöller
Dirección Conde Altea 18,Gran Via (Eixample), Valencia 46005
Teléfono +34963335353
Estrellas Michelín
Soles Repsol

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