Emulando recetas: Langostinos con pesto rojo

por paco
Recetas pesto tomate seco pimiento choricero

Este plato lo probé en el Restaurante Senzone, del Hotel Palau de la Mar. Es sencillo y el pesto rojo tiene muchas aplicaciones. Un simple montadito de pesto rojo está exquisito.

tomate

Los ingredientes para el pesto son: 6 tomates secos rehidratados, no es preciso que hayan estado en aceite , unas hojas de albahaca, 20 gr de piñones, 20 gr de queso parmesano, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra hasta la cantidad que necesitemos para darle la consistencia que nos guste y un pellizco de sal.

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Se puede añadir una guindilla, o una cucharada de pimiento choricero dulce como el de la foto.

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La elaboración del pesto es tan simple como triturar todos los ingredientes juntos, afinando de sal y aceite hasta que lo tengamos a nuestro gusto. Cuidado con la sal.

manzanilla La Gitana

Después salteamos los langostinos con un poco de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.

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Ponemos la manzanilla con el aceite y la dejamos que hierva un poco para que pierda el alcohol antes de incorporar los langostinos.

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Solo los hacemos un poco, como vuelta y vuelta.

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Después ya sólo nos queda montar enseguida el plato, para que no se enfríen los langostinos y a comer.

Buen provecho

Ficha de restaurante
Dirección Navarro Reverter 14, Pla del Remie (Eixample), Valencia 46004
Teléfono +34963162884
Página web http://www.hospes.com/es/valencia-palau_mar/restaurantes/

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