Llega el buey a Sagardi-Valencia

por paco
Cocina de mercado Restaurantes Valencia Cocina de producto Cocina vasca

La buena materia prima siempre es garantía de éxito, si se le respeta.

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El grupo SAGARDI Cocineros Vascos, organiza las “XI Jornadas gastronómicas del buey”. He quedado impresionado, por la buena organización, profesionalidad del personal y la calidad de los productos que componen el núcleo de estas jornadas, de las cuales se puede disfrutar hasta el 29 de noviembre de este año.

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Los artífices que han hecho posible que los bueyes hayan venido a las mesas de SAGARDI han sido Imanol Jaca, experto catador de carnes e Iñaki López de Viñaspre (Sagardi).

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En la presentación se proyecto este vídeo que mostraba la forma en que se localizaron y prepararon los bueyes.

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La estrella de este acontecimiento es la carne de esos bueyes de pura raza minhota, que han sido localizados en el norte de Portugal. Pesaban entre 1.800 y 2.000 kilos. Siempre se alimentaron de forma natural y se habían dedicado a los trabajos de campo, de modo que su musculatura es firme, con una grasa y entreverado excepcionales.

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En estas brasas se preparó, por personal experto, la carne en un punto exacto, bien hecha por fuera y casi sangrante por el interior.

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Un pan exquisito, elaborado en un obrador de Barcelona y horneado en el propio restaurante.

Para disfrutar de esta carne se ha confeccionado un menú compuesto de los siguientes platos:

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MENÚ TOLOSALDEA.

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Txistorra” de Orio frita. Nada grasienta y muy suave.

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Alubia “potxa” de Tolosa con su sacramentos -procedente del Caserío Goikoetxe, Hernialde- Pura mantequilla, gustosas y nada pesadas. Una delicia comerlas.

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Estos son los típicos sacramentos que acompañan a las potxas: col, piparras, panceta y morcilla.

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Las pochas y los sacramentos se comen juntos así.

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Pimientos del piquillo frescos asados a la leña y pelados a mano. Impresionantes, por su textura y sabor.

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Txuletón” de buey -ración aproximada por persona de 400gr- Espectacular, sin duda una de las mejores carnes que he comido nunca.

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Así combinan de bien en el plato la carne con los pimientos.

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Queso de montaña (Aralar 2.000 m) Extraordinario queso auténticamente artesanal.

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Trufas al Sagardoz. Un destilado de sidra natural vasca.

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Todo el menú fue acompañado del vino tinto UCO Acero 2012 Malbec -Mendoza (Argentina) – Valle de Uco-

Un menú memorable que se puede disfrutar en el Restaurante SAGARDI, hasta el 29 de noviembre de 2015. c/ San Vicente Mártir, 6 Valencia Teléfono: 963910668

Ficha de restaurante
Cocinero Mikel Arana
Dirección San Vicente Mártir, 6 Valencia
Teléfono +34963910668
Página web http://gruposagardi.com/restaurante/sagardi-cocineros-vascos/valencia/

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