Lo que he comido en el restaurante Boix Quatre. Valencia

por paco
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Lo confieso, soy un adicto al Restaurante Boix Quatre

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Es algo que me pide el cuerpo, cuando como bien en un sitio me gusta volver, y cuando como muy bien, no puedo evitar volver.

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Pero además es un lugar donde se cuidan los detalles para que el comensal se sienta muy a gusto. No hay más que ver el aspecto de la mantelería, sin una arruga ni marca de pliegues. Las servilletas de buen tamaño, nada de servilletas de juguete. Ahora que los establecimientos famosos eliminan los manteles, llegan los más modestos haciendo un esfuerzo de buen gusto y elegancia. ¡Bien por ellos!

Pero el esfuerzo no se queda solamente en el equipamiento de la sala y la cocina, sino que la variedad de platos es impresionante, cambian continuamente según el mercado. Durante las seis semanas que lleva abierto este restaurante he probado estos platos.

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Gnoqui de calamar con mahonesa de ensalada valenciana y pepinillo encurtido.

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Navaja con gazpacho de chufa y médula de espárrago triguero.

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Sopa de bacalao con trufa de verano.

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Ensalada de tabella valenciana, escarola y bacalao

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Con su variante de tabella, bacalao y esponja de gazpacho andaluz.

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Sepia limpia sobre sepia sucia.

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Estofado de setas, gamba moruna y cacahuetes.

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Estofado de garbanzos, panceta, setas y foie.

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Guisado de lentejas con níscalos y foie.

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Bacalao con cous cous de coliflor.

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Pescadilla con salsa de tellinas y tomate.

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Sardina con cebolla a la llama y caldo dashi.

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Dorada con sofrito de tomate, cebolla y tellinas.

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Coca de bonito encebollado, parmesano y uva.

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Calamar con curry verde de verduras.

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Salmonete con salsa de tellinas

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Bonito con crema de pimientos y uva.

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Conejo en escabeche con rusinyol y cebolleta.

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Arroz de codorniz.

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Arroz negro con sepia, almejas y all-i-oli de limón.

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Arroz con conejo y verduras.

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Manita de cerdo con garrofón.

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Cordero con puré de calabaza y sus semillas.

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Papada con estofado de setas.

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Tataki de novillo con ajoarriero de coliflor.

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Costilla de cerdo con setas.

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Postre de manzana en texturas.

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Torrija de turrón con helado de almendra.

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Cuajada de stilton con frutas marinadas.

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Tarta de queso con Campari.

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Sorbete de yogur con sopa de melón y genjibre.

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Cremoso de maracuyá con chocolate.

BOIX QUATRE. Carrer Boix número 4. Barri de la Seu (Ciutat Vella). València. Telefon 961 19 28 82

¡No tengo nada más que decir!

Ficha de restaurante

Boix Quatre

Cerrado
Cocinero/a Jesús Ribes (Josué)
Dirección Boix 4, La Seu (Ciutat Vella), Valencia 46003
Teléfono +34961192882

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