El cocido de Los Madriles. Nueva Taberna. Valencia

por paco
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La cocina tradicional española puesta al día

Su majestad el cocido y otros platos tradicionales.

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Una vez acabado el verano, y parece que también este otoño veraniego que últimamente nos sorprende todos los años en Valencia, es el momento de afilar la cuchara y empezar con los platos tradicionales algo más contundentes, pero saludables. Eso lo saben muy bien en el restaurante Los Madriles, en el que se ofrece todos los días de la semana un cocido, que se sirve en los tradicionales tres vuelcos. Los vuelcos eran la forma de indicar que el puchero se volteaba tres veces para servir su contenido, primero el caldo, después los garbanzos y finalmente las carnes y verduras. En este caso el tradicional plato se ha puesto al día y mejora en su resultado, ya que sacia ¡como debe ser!, pero no resulta nada pesado y se digiere fácilmente. También se han hecho mejoras en su presentación. Además, del cocido se puede repetir a voluntad, es una norma de la casa.

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Pero en Los Madriles no solamente se come cocido, hay otros platos de cuchara cada día, también un menú taberna por 20 €, un completísimo menú Madriles por 25 € y carta para elegir a tu gusto.

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El horario de Los Madriles es de 9 de la mañana hasta pasada la medianoche, por la sencilla razón de que allí se puede ir a disfrutar a cualquier hora del día, para tomar un aperitivo antes de la comida, o para tomar un vermut a media tarde, además de comer y cenar.

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Y hablando de aperitivos que mejor que una tradicional gilda, pero enriquecida. Ésta no lleva solamente las aceitunas, la piparra y la anchoa, además se le ha añadido un boquerón y salmón marinado ¡Rica! El único pero es que la guindilla o piparra que lleva no pica casi nada y para los que nos gusta el picante eso resta puntos, pero reconozco que así la pueden tomar todos, hasta los que no les gusta el picante.

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Empezamos con el menú de cocido con esta croqueta de su carne, sobre una crema de boniato rojo. Crujiente y sabrosa. Un anticipo de lo que iba a ser la comida.

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El primer vuelco corresponde al consomé, pero en lugar de los clásicos fideos éste se acompaña de un canelón relleno de la carne del cocido, con hebras de azafrán y cebollino por encima. Una mejora notable. No obstante a los nostálgicos se les ofrece la posibilidad de servir la castiza sopa de fideos. Sale a la mesa junto con un surtido de encurtidos, con guindilla, ahora sí más picante, pimiento amarillo en salmuera y cebolla en vinagre, para acompañar.

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Con el segundo vuelco llegan los garbanzos de León, en un punto correcto de cocción. Es sin duda el protagonista de este tradicional plato, aunque los demás ingredientes son también imprescindibles para elaborarlo.

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En el tercer vuelco llega el turno de las carnes y las verduras. Vienen perfectamente troceadas y un con un golpe de horno. Los embutidos tras su paso por el horno han perdido su sensación grasa, quedando un poco crujientes y muy sabrosos. Éste es el toque de la casa.

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Para acabar un brownie de chocolate con cremas y helado. Muy bueno.

Recordad que este plato se ofrece todos los días en Los Madriles, incluso domingos y festivos, que se sirve en los tradicionales tres vuelcos, que es saciante pero no pesado, que se puede repetir a voluntad y que solamente cuesta 17,50 €, los días laborables. Un lujo que no hay que dejar pasar.

Ficha de restaurante
Dirección Antic Regne de Valencia, 48, Russafa (Eixample), Valencia
Teléfono +34963739101
Página web http://www.losmadrilestaberna.com/

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