Mi primer Kimchi ¡Uf!

por paco
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Alimento básico de la cocina coreana

Un primer intento que se ha de mejorar bastante, aunque éste se puede comer 

El kimchi es un alimento probiótico, resultado de la fermentación de un conjunto de vegetales en un medio adecuado. Es un plato de acompañamiento, una guarnición, pero se puede tomar sólo también. Los coreanos no conciben una comida si no hay kimchi en la mesa.

El Journal of Medicinal Food afirma que el kimchi: Reduce el colesterol, previene el cáncer, combate la obesidad, tiene propiedades antioxidantes y antienvejecimiento, aporta vitaminas A, B1 y B2, un alto contenido en vitamina C y carotenos, proteínas y calcio, mejora la salud gastrointestinal, desintoxica el hígado y fortalece el sistema inmunológico.

¡A comer kimchi!

Ingredientes para el Kimchi

1 col china

2 cucharadas de sal

1 cucharada de harina de arroz

1/4 de gochugaru, copos de chile coreano (se puede sustituir por cualquier otro chile seco o cayena molida)

4 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja fermentada

2 cucharadas de azúcar

3 cebolletas (la parte verde)

1 nabo blanco

1 carlota

unas hojas de rúcula (deberían ser hojas de mostaza, pero se pueden sustituir por éstas)

3 dientes de ajo picado

1/2 cucharadita de jengibre fresco picado

1 pizca de pimentón picante

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Elaboración:

Si no es necesario, mejor no lavar la col, ya que el cloro puede destruir las levaduras o bacterias encargadas de la posterior fermentación de los vegetales. Podéis picar la col en cuartos o en rodajas, depende de si os gustan los trozos grandes o pequeños. Dejaremos la col en la salmuera sobre 3 o 4 horas hasta que se ablande. Hay que removerla cada media hora, para que todos los trozos de col estén en contacto con la sal del agua por igual.

Para elaborar la salsa mezclamos la harina de arroz con una taza de agua en un cazo y lo calentamos a fuego medio durante 5 minutos hasta que aumente su volumen y espese, retiramos del fuego. A esto le añadimos el chile, la salsa de soja y el azúcar, mezclamos bien y dejamos enfriar un poco. Acto seguido añadimos el jengibre, el ajo y la cebolleta picados. Mezclamos bien.

Una vez que la col esté tierna, la enjuagamos un poco, para eliminar el exceso de sal y la escurrimos muy bien. Una vez enjuagada le añadimos la salsa y la mezclamos masajeandola para que se impregne bien de la mezcla de kimchi. Ya sólo queda meterla en un tarro de cristal y dejar que fermente uno o dos días, según el calor que haga, y suelte todo su jugo. Después se guarda en el frigorífico.

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Tengo que decir que está buena de sabor, pero no medí bien la cantidad de cayena y me ha salido muuuuuuuy picante. Igual a los coreanos les parece equilibrada. La utilizaré en otras recetas, como la que voy a publicar a continuación.

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