Receta: Rollo de carne picada de Martín Berasategui

por paco
Recetas pastel carne

Esta es una receta que dio Martín Berasategui en el programa de La Ventana en la Cadena Ser. Me he permitido sustituir uno de los ingredientes que he utilizado en otras ocasiones y da buen resultado.

01_verduras

Necesitamos un pimiento verde, unas cebolletas tiernas, dos ajos y una guindilla.

02_carnes

Medio kilo de carne de ternera picada, dos cuartos traseros de pollo, aunque os aconsejo que utilicéis pechugas, os ahorrareis el trabajo de deshuesar y limpiar de tendones la carne, y tres “blanquets”. Esta es la variación que he introducido, él pone morcilla de arroz.

03_quesos

También hacen falta 200 gramos de queso de untar, tres cucharadas de Ketchup y una cucharada de salsa de soja.

Calentamos el horno a 200 grados con el grill encendido.

04_pochado

Empezamos pochando las verduras. El pimiento, las cebolletas y los ajos.

05_relleno

Picamos el verde de las cebolletas y lo mezclamos con el queso y el perejil.

Mezclamos las carnes picadas (ternera, pollo y blanquets) con la guindilla picada, el Ketchup, la soja, el pedazo de miga de pan escurrida, la verdura pochada y salpimentamos.

06_pastel

Sobre una bandeja formamos una base de carne con un hueco en el centro donde colocaremos el queso.

07_pastel

Lo cubrimos con el resto de la carne. Embadurnamos el pastel con aceite y lo rociamos con un poco de vino blanco de calidad.

08_horneado

Lo gratinamos durante 10 minutos y después lo horneamos otros 45 minutos.

09_final

Éste es el resultado. Está riquísimo.

Es mejor dejarlo enfriar para cortarlo, en caliente se puede deshacer.

Ingredientes:

1 kilo de carne picada (ternera, pollo y blanquet)

2 cebolletas picadas

1 pimiento verde pequeño picado

2 dientes de ajo picados

El verde de las cebolletas

200 gramos de queso de untar

Perejil picado

1 guindilla

3 cucharadas de Ketchup

1 cucharada de salsa de soja

1 pedazo de miga de pan remojada en leche

Aceite de oliva, vino blanco, sal y pimienta.

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