Excelente menú centrado en el atún y más cosas
Apicius es uno de esos pocos restaurantes que en Valencia están haciendo una cocina de excelencia, aferrada a la calidad del producto y una técnica moderna sin abandonar las raíces tradicionales. Enrique Medina en la cocina e Yvonne Arcidiacono en la sala, llevan el restaurante de forma muy seria. Entiéndase esto como una virtud. Llevar un restaurante con seriedad es algo imprescindible para que funcione y de satisfacción a clientes y restauradores.
Yvonne y Enrique programan menús de temporada muy atractivos, en función del producto estrella en cada momento. Algunos menús temáticos que ofrecen en temporada son: Setas de otoño, Caza, Bacalao desalado, Trufa tuber melanosporum, Calçots, Setas de primavera, Espárragos blancos de Túdela. En esta ocasión se trata del atún rojo del mediterráneo, que está en su apogeo en estos momentos. El menú consta de unos aperitivos variados finalizando con platos donde el atún es el protagonista. Un menú entretenido que culmina con cuatro platos de atún excelentes. Así empieza.
Melón al pil pil. Extraño y bueno a la vez. parece melón osmotizado, pero no capté más.
Crema de cacahuete del collaret. Mucho sabor a cacahuete pero elegante.
Mochi de lima, te verde y jengibre. El mochi es un postre típico japonés, aunque en este caso no era dulce.
Bocadillo con sofrito de atún y aceitunas. Un bocado exquisito.
Crujiente de arroz, guacamole, romescu, maíz y queso. Una presentación colorista y con profusión de sabores. Atractivo y sabroso.
Croquetas de pescado. Exquisitas
Capuchino de espárrago blanco. Muy bueno
Tartar de atún rojo con parmesano e ibérico. Después de probar tantos tartar de atún, éste me pareció especial.
Ventresca trabajada en sashimi, tomate, piñones, cremoso de limón. Excelente producto muy bien trabajado.
Carrillera de atún, salsa de cítricos y curry verde tailandés. Tierna y jugosa la carrillera del atún, muy bien acompañada de las salsas.
Parpatana de atún, con puré de patata y crema de zanahoria. El culmen del menú, sin duda un excelente corte de los múltiples que tiene este magnífico y versátil pescado.
Panacota de fruta de la pasión con helado de melón y genjibre. Buen final.
Yvonne nos aconsejó este vino que resultó bueno y con un precio muy ajustado. Tomad nota.
En el tapón consta el nombre de la bodega
El pan y el aceite exquisitos
Un menú muy satisfactorio que hasta el 5 de agosto de 2016 podéis degustar en APICIUS. Pero no os preocupéis, a partir de septiembre empiezan con el menú aniversario, que seguramente os contaré también desde aquí y luego irán ofreciéndonos los distintos menús de temporada que os he citado más arriba. No os perdáis este lujo que tenemos en Valencia.
APICIUS. C/ Eolo 7 Valencia Teléfono 963 936 301