Restaurante Beat. Calpe (Alicante)

por paco
Cocina creativa Cocina de producto Calpe Precio sin vino 50-60 Menú gastronómico

Gastronomía mediterránea con toque francés

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José Manuel Miguel, es un cocinero valenciano que estuvo siete años en París donde consiguió dos estrellas Michelín, una para el restaurante Il Vino y otra para Goust. Ahora se ha instalado en Calpe, en el hotel The Cook Book. Su cocina está basada fundamentalmente en los productos mediterráneos, pero se percibe fuertemente la influencia francesa.

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La sala es moderna y elegante, luminosa gracias a sus paredes de cristal, por las que a mediodía entra con fuerza la luz de la costa alicantina.

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Además de la carta el restaurante Beat ofrece tres menús, el Latidos con siete servicios por 42 €, el Be Eat con nueve servicios por 59 € y el José Manuel Miguel con doce servicios por 85 €. Los detalles que acompañan al menú están especialmente cuidados y el servicio es de un gran nivel. En la elaboración de los platos se aprecia la técnica de una alta cocina.

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Excepcional mantequilla artesana elaborada por la Granja Cantagrullas de Ramiro (Valladolid)

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Aceite de oliva virgen extra de Masía El Altet, de Alcoi, entre la Sierra de Mariola y la Font Roja. Sobradamente conocido.

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Surtido de panes compuesto por focaccia tradicional, pan de semillas de calabaza y pan de hierbas casero, muy buenos todos ellos

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Snacks de bienvenida:  De derecha a izquierda, rillette de salmón con gelatina de apio, macarón de semillas de sésamo y foie, de nuevo la rillette de salmón y al principio a la izquierda un parfait de aves de corral con naranja

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Falso huevo (Eggshell) que contiene una ensaladilla de cangrejo real, capellanes, anacardo, guacamole y una espuma de manzana.

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El siguiente aperitivo (amuse-bouche) es una cigalita acompañada con perlas de Japón, salicornia, alga codium y todo ello bañado en una sopa de crustáceos.

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Ostra Guillardeau número uno, acompañada de un cremoso de rúcula en su base, con un helado de ostra, una espuma de kiwi y por encima de la ostra hay rábano, yema de huevo y clara de huevo. Para darle un toque picantón una gota de tabasco.

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Cóctel de zumo de tomate. La base es un agua de tomate obtenida del prensado en frío de la hortaliza, se prensa durante  24 horas en frío para obtener este agua por goteo con el sabor concentrado del tomate. Unas gotas de picante, también salsa Lea & Perrins, pimienta y aceite de oliva. Se le añade hielo pilé elaborado con la misma agua de tomate. Y para darle un punto cítrico  unas pieles de limón y de lima.

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Selección de tomates acompañada de una ventresca de atún rojo ahumada, espuma de tomate y rocas de helado de tomate. Las variedades son cherry, raff y corazón de buey.

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El pescado es Denton,acompañado de brotes de quinoa negra, una crema de berros, jugo de reducción de vino tinto, alcaparras, alcachofas y un fino pan crujiente de vino tinto encima del pescado. La mezcla del la quinoa con la crema de berros y la salsa de vino con el pescado da la sensación de comer una carne.

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Cordero presentado en cuatro formas: Carré de cordero, silla de cordero, croqueta del cuello del cordero y por último una gyoza de las mollejas, acompañado con un consomé de verduras y de guarnición puré de ajos tiernos, garbanzos, tirabeques, pimiento, calabacín y la salsa es una reducción del jugo del cordero. 

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Bizcocho helado de acedera con crema de queso, acompañado de melocotón en almíbar y helado de mayonesa.

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Tartaletas rellenas de mousse de chocolate y café, teja de chocolate con leche, helado de cardamomo y un coulis de kumquat.

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Para finalizar este menú, con bastantes toques de cocina clásica francesa, los petit fours

BEAT. The Cook Book Gastro Boutique Hotel. Urbanización Marisol Park, 1-A, Calpe, Alicante. Teléfono 965 87 57 00

Ficha de restaurante
Cocinero/a José Manuel Miguel
Dirección Urbanización Marisol Park 1, Calpe, Alicante
Teléfono +34628277858
Página web http://thecookbookhotel.com/restaurante-beat

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