Restaurante RIFF. Valencia

por paco
Valencia Precio sin vino 20-30 Restaurantes Cocina mediterránea Cocina creativa Michelin Precio sin vino 60-80

Un inquieto gran cocinero con alma mediterránea.

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Bernd H. Knöller tiene auténtica pasión por la cocina del mediterráneo, lleva muchos años afincado en Valencia y ya es parte de esta tierra. Su cocina no puede ser más localista y más arraigada a las tradiciones de aquí. Ha sabido hacer de la cocina tradicional alta cocina sin abandonar las raices.

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Mejor prueba que la publicación de este libro, con un título tan sugerente, que resulta una clara declaración de principios, "Ánima Mediterránea".

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El RIFF, como corresponde a un restaurante con estrella Michelín, dispone de una cuidada carta y menús a precios variados. El más sencillo, denominado "Peque" por 30 euros, que incluye todos los aperitivos comunes a los demás menús, un plato y postre, con la posibilidad de maridarlo por 16 euros con cuatro copas de vino  seleccionados por la sumiller Paquita Pozo. El siguiente menú denominado RIFF, con los mismos snacks y tapas, varios platos y dos postres. y el más extenso de todos, denominado "Grande", que es un menú realmente largo y donde se conoce a fondo el espíritu del RIFF.

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Bernd no suele dejar nada a la improvisación y elabora los panes que sirve en el restaurante. El primero es de aceite de oliva y romero, elaborado en molde. Denso y sabroso.

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El otro tipo de pan, también de elaboración casera, lleva semillas y pipas de calabaza.

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El primer snack es un arroz crujiente con algas.

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Le siguen unas cortezas de cerdo, grisines de tomate y queso y ajoaceite con pimentón de la vera.

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Coca valenciana de sardina con tomate y queso. Muy buena.

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Bloody Mary elaborado con agua de tomate extraída del zumo del fruto, con todo el sabor pero de color claro, con su trozo de apio.

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Papada de cerdo ibérico recubierta con un crujiente de pan y especias y con lima rallada por encima.

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Rábano marinado con boquerón.

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Mojama casera de palometa y mahonesa de cacahuete. Bernd cada día hace mejores salazones.

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Mini bocadillo de brandada de bacalao con huevas de trucha y germinados. Me encantó.

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Cava Agustí Torrelló Roca, para los aperitivos. Elaborado con las variedades típicas de Cataluña: perellada, macabeo y xarel.lo.

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Tartar de ostra con almendras.

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Cuando un vino está bien hecho se comporta bien. Mirad que corona y que rosario.

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Ceviche valenciano. Elaborado con pescadilla. Con la pescadilla el ceviche se vuelve muy suave y seguramente el aliño también forma parte del éxito de este plato.

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Para tomar con el ceviche este albariño "Pazo San Mauro" de la DO Rias Baixas.

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Ensalada verde con cigalas, lechuga de mar, plancton y alcachofas, con una mahonesa confeccionada con las cabezas horneadas de las cigalas y con el aceite resultante se hace la salsa. Un trozo de mediterráneo en el plato.

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Para acompañar este plato Paquita Pozo nos propuso este Blanc d'Enguera, elaborado con Verdil 70%, Chardonnay 10%, Viognier 10% y Sauvignon Blanc 10%.

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Anguila a la brasa. Plato sencillo pero no necesita más.

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Maridada con este Casar. Godello 2013 de la DO Bierzo.

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Guiso de liebre con acelgas, setas y trufa negra de Teruel.

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Oloroso Don José para el plato de liebre.

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Arroz meloso de alcachofas y ajos tiernos. Bernd tiene buena mano para los arroces.

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Parvus, chardonnay de la Bodega Alta Alella. Barcelona.

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Salmonete con semillas, hojas de coles de bruselas y vinagreta de trufa negra.

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Pasión de bobal, rosado, de la Bodega Sierrra Norte de la D.O. Utiel-Requena.

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Cerdo ibérico ecológico con zanahorias y escaramujo. Tiernísimo y sabroso.

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Mauro 2011. Bodegas Mauro. Vinos de la Tierra de Castilla León

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Fresitas del bosque con almendra salada y café.

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Chocolate, chocolate, chocolate. Crujiente.

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Moscatel Extra Primitivo Quiles de Monovar, Alicante.

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Chupitos de la Selva Negra. Nata con aguardiente, sirope de cereza y chocolate espolvoreado.

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Cacahuete garrapiñado

¡Un festín! Espléndida comida. Hay que volver pronto.

RESTAURANTE RIFF. Calle Conde Altea 18 (46005 Valencia) Teléfono  96 333 53 53 / 671 87 59 75

E-mail | Reservar online

Abierto de martes a sábado
de 13.30 a 15.30 y de 20.30 a 23:00

Ficha de restaurante
Cocinero/a Bernd H. Knöller
Dirección Conde Altea 18,Gran Via (Eixample), Valencia 46005
Teléfono +34963335353
Estrellas Michelín
Soles Repsol

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