Restaurante Víctor Gutiérrez, Salamanca

por paco
Restaurantes Michelin Turismo gastronómico Salamanca

Este es, de momento, el único restaurante con una estrella Michelín de la ciudad de Salamanca. Lleva ocho años abierto y desde el tercero se hizo acreedor de la estrella.

entrada-1024x768

Está muy céntrico, en la calle San Pablo número 84. 37008 Salamanca. Teléfono 923 262 973.

la-mesa-1024x768

Es un local pequeño, pero muy acogedor, con mesas amplias y exquisitamente equipadas. Un camino de mesa de lino de color gris cruza el mantel blanco, la puesta en escena es casi perfecta.

lacopa-1024x768

Para el agua se utilizan copas Schott y para el vino Riedel.

La música ambiente de mucha calidad, al menos muy acertada para mi gusto.

El servicio de sala muy preparado y eficiente, aunque en esta ocasión algo escaso, debido a una baja por enfermedad.

vino-1024x768

La carta de vinos está organizada por zonas, prescindiendo en muchos casos de las denominaciones de origen. Es extensa y con muy buenas referencias, equilibrada y bastante representativa. Incluye vinos de otros países. La parte más completa es la correspondiente a Zamora, Salamanca y Valladolid. De ahí escogí el que me iba a tomar, aunque en el último momento lo cambiamos por uno similar, por cuestión de temperatura, gracias a la sugerencia de la persona que me atendía. La elección recayó sobre un vino de la Bodega Estancia Piedra, de Toro, La Garona 2003. Elaborado con la variedad tinta de Toro en un 75% y garnacha en un 25%. Con crianza durante 18 meses en barricas de roble francés y americano. Un vino elegante y complejo que a lo largo de la cena fue mostrando distintas fases aromáticas. Muy satisfactorio. 23 euros más iva.

La carta de platos no es muy extensa pero si presenta un aspecto muy creativo e innovador, como ejemplo el arroz arborio con berberechos y erizo de mar. O el bombón de foie relleno de oporto. Tiene tres tipos de menú gastronómico, el de Víctor Gutiérrez, el sorpresa y el Gosset, que va maridado con el champagne del mismo nombre.

Yo elegí el primero, que lleva el aperitivo, cuatro platos y el postre. 50 euros más iva.

aperitivos-1024x768

El aperitivo consiste en una crema de guisantes con jamón, una ensalada con remolacha y un helado de tomate. Muy apetitoso todo ello, sobre todo el helado final.

ensalada-quesos-1024x768

El primer plato fue una ensalada de cuatro quesos de la zona, Zamora, Avila y Salamanca, con micro verduras, jamón de pato, vinagre de Módena y aceite de arbequina. Los quesos en general son una de mis debilidades.

bombon-foie-1024x768

El siguiente fue uno de los platos que tiene mucho éxito, según el comentario que capté. Es el foie caramelizado relleno de oporto, acompañado de sorbete de higos, crema de maracuyá y gelatina de licor. El foie con el oporto resulta una combinación excepcional.

rape-1024x768

A continuación un plato de pescado. Rape con crema de risotto y soja, en salsa y brotes. El pescado en su punto y muy bien guarnicionado. La crema de risotto fina y suave. Una sorpresa para mí la salsa de soja con el rape.

cordero-1024x768

Le seguía el plato de carne, en este caso cordero al horno con pastel de patata. Dos presentaciones del cordero, una sencilla de la costilla o chuleta y otra más elaborada, sin huesos y con forma de cilindro. Hubiese preferido otro tipo de carne, como el pichón o la morucha, pero en el menú degustación el chef manda.

Después de este plato aún me preguntaron si quería alguno más de salado, antes del postre. Por supuesto que decliné la invitación, no hubiese podido con nada más.

frutas-tropicales-1024x768

De postre un primero de frutas tropicales, maracuyá, mango y coco, con violetas y rosas, acompañadas de una frambuesa. Muy refrescante y apetecible después del cordero.

postre-de-oro-1024x768

El segundo postre sorprendente, a base de oro de 24 quilates. Sobre una base de oro líquido con té negro ahumado, un helado de lúcuma sobre un bizcocho y decorado con pequeñas láminas de oro. Impresionante, tanto la presentación como el concepto.

cafe-1024x768

El café bueno, como corresponde a un restaurante de esta categoría.

En conclusión una cena sin altibajos, a la que no se le puede poner ningún pero. El reconocimiento de la Guía Michelín está más que justificado.


la-mesa-1024x768

aperitivos-1024x768

helado-de-tomate-1024x768

ensalada-quesos-1024x768

bombon-foie-1024x768

rape-1024x768

cordero-1024x768

frutas-tropicales-1024x768

postre-de-oro-1024x768

petit-fours-1024x768

cafe-1024x768

lacopa-1024x768

vino-1024x768

entrada-1024x768

Ficha de restaurante
Cocinero/a Víctor Gutiérrez
Dirección Empedrada, 4, 37007 Salamanca
Teléfono +34923262973
Página web http://www.restaurantevictorgutierrez.com
Estrellas Michelín
Soles Repsol

Dejar un comentario