RIFF

por paco
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Como el ave Fénix

Bernd  Knöller en estado puro

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Un cocinero con la trayectoria de Bernd hace lo que sabe hacer y ha hecho durante todo su recorrido profesional, a pesar de los vaivenes del destino. Aquí está de nuevo, reivindicando su posición en el podium de los mejores chefs valencianos. Realizando su trabajo con la misma meticulosidad de siempre y haciéndome disfrutar de la experiencia cada vez que acudo a su restaurante.

Éste es actualmente su "Menú degustación RIFF":

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El primer bloque empieza con un repertorio de seis snacks, compuestos por, nuez de macadamia especiada.

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Un crujiente de arroz con mayonesa de pimentón.

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Tempura de musgo estrellado con polvo de guisantes y de remolacha.

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Rosquilleta casera con jamón de cerdo ibérico.

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Bloody Mary de agua de tomate

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Mojama casera de atún rojo, curada con pimentón de la Vera y acompañada de crema de almendras, cebolla francesa con vinagre balsámico y aceite de oliva de Viver.

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Pan de espelta con aceite de oliva, flor de sal y romero. 

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El vino elegido, con el inestimable asesoramiento de la sumiller Paquita Pozo, fue este Trossos Sants, elaborado por el bodeguero Alfredo Arribas, en la D.O. Montsant. Es un vino de garnacha blanca, con una parte de garnacha gris. Tienen aromas de fruta blanca, un sabor persistente, buena acidez, untuoso y un retrogusto algo amargo. 

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Continua con una tapa de sardina con naranja sanguina, berros, queso fresco y espuma de leche de soja.

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Pan de pipas de girasol y semillas de calabaza. Aceite de Viver.

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Los platos principales del menú degustación son: Lechuga, hígado de bacalao, berberechos con un jugo de pepino y cilantro

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Ostra y girasol. Ostra con caldito con aceite de girasol, brotes de girasol y pipas.

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Cigala con alcachofas y espuma de café.

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Arroz meloso con calabaza, sus pipas y sobrasada.

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Rape con tomates confitados, judías verdes, salsa de laurel y hierbas aromáticas.

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Los postres son: Crema de almendra amarga con calabaza, pipas de calabaza y naranja en juliana.

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Chocolate con almendra garrapiñada y crema inglesa de whisky Lagavulin.

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Bizcocho de chocolate Valona como petit fours.

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Irish coffee, acompañando al bizcocho.

Fue una experiencia muy agradable, con propuestas muy elaboradas y muchas de ellas sorprendentes, como la espuma café con cigalas y alcachofas o la lechuga con hígado de bacalao y berberechos. Es una gran satisfacción encontrar el comedor completamente lleno y a todo el personal trabajando con muchísima ilusión. Hasta pronto.



Ficha de restaurante
Cocinero/a Bernd H. Knöller
Dirección Conde Altea 18, Gran Via (Eixample), Valencia 46005
Teléfono +34963335353
Estrellas Michelín
Soles Repsol

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