Cocina de fusión multicultural
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Javier Linares, a pesar de su juventud, ya atesora un buen bagaje de conocimientos adquiridos, en parte por haber trabajando con buenos profesionales en sus inicios, a lo que se añade su innata capacidad para interpretar la cocina desde un punto de vista muy particular y global a la vez, sin desatender el entorno cultural en el que se encuentra ubicado el restaurante. Esto hace de él un cocinero con una proyección muy prometedora, gracias sobre todo a su claridad de ideas, lo que hace que sus propuestas sean atractivas y sugerentes. Siempre consigue sorprender al comensal con un menú distinto cada semana, lleno de imaginación y calidad.
El menú del día tiene dos opciones una corta, por 14,50 €, y una larga con tres entradas, en lugar de una, por 19,50 € ¡Una ganga! Por la noche hay opción de carta.
El menú de la tercera semana de febrero de 2019 fue el siguiente:
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Foierton de membrillo. Una elaboración de Javier que ya probamos en anteriores ocasiones. Una masa tierna y ligera rellena de membrillo. Un principio de aplauso.
![vichyssoise_mundua](https://ojoalplato-static.s3.amazonaws.com/media/2019/2/24/02_vichyssoise_Mundua.jpg)
Vichyssoise de coco y arenque ahumado. Contraste de sabores bien ensamblados. Estupendo.
![mollete_mundua](https://ojoalplato-static.s3.amazonaws.com/media/2019/2/24/03_mollete_Mundua.jpg)
Mollete de cazón en adobo. Un adobo sutil y sabroso. Uno de los destacables platos del menú.
![carbonara_mundua](https://ojoalplato-static.s3.amazonaws.com/media/2019/2/24/04_carbonara_Mundua.jpg)
Carbonara de txipirón y guanciale. El guanciale es papada de cerdo a la que se le añade sal, azúcar y especias (pimienta negra, tomillo o hinojo), que se deja curar durante unas 3 ó 4 semanas. Este plato, sin lugar a dudas fue el mejor del menú.
![arroz_mundua](https://ojoalplato-static.s3.amazonaws.com/media/2019/2/24/05_arroz_Mundua.jpg)
Arrós amb fessols i naps. Tradición y sabor que llena la boca. Muy bien elaborado.
![lomo_mundua](https://ojoalplato-static.s3.amazonaws.com/media/2019/2/24/06_lomo_Mundua.jpg)
Lomo saltado con arroz basmati y verduras. Plato de la gastronomía peruana. Yo prefiero el arroz aparte, pero estaba muy bueno. Soy un fan de la cocina peruana y me alegró mucho encontrar este plato en el menú.
![postre_mundua](https://ojoalplato-static.s3.amazonaws.com/media/2019/2/24/07_postre_mundua.jpg)
Tarta de chocolate con con peta zetas de chocolate. Un postre ideal para los chocolateros como yo.
La taberna Mundua es una visita obligada para los que vivimos en Valencia y para los que no vivan tan cerca ¡Ánimo!