Una pregunta: Pescado sin escamas

por paco
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Me gustaría saber como hacen los profesionales (que trabajan bien) para conseguir esos pescados marinados sin una mínima escama y ni una espina. Supongo que es fácil con los boquerones  y los jureles, pero ¿y con las sardinas? No me vale lo del rascador, creo que se trata de un trabajo más fino y con mucha más técnica. O tal vez me equivoco y es tan sencillo como pelar una patata. ¿ Alguien me puede explicar como se deja un pescado tan limpio como el de la foto? La información será muy útil para todos. Solo los valientes se atreven a contar sus secretos. Sería una pasada conseguir una receta de marinado de sardinas, por ejemplo. ¿Alguien se anima? Gracias

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