Una pregunta: Pescado sin escamas

por paco
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La transferencia de conocimientos hace progresar a la sociedad.

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Me gustaría saber como hacen los profesionales (que trabajan bien) para conseguir esos pescados marinados sin una mínima escama y ni una espina. Supongo que es fácil con los boquerones  y los jureles, pero ¿y con las sardinas? No me vale ...