Normas de Tomás Montán del restaurante El Vaixell.
1 Conseguir las Trufas de un suministrador de confianza que nos asegure la frescura de las mismas. En la temporada, es decir, del 15 de enero al 15 de febrero, pudiéndose conseguir antes y después pero con muchas posibilidades de que el …
Este plato lo probé en el Restaurante Senzone, (actualmente Ampar) del Hotel Palau de la Mar. Es sencillo y el pesto rojo tiene muchas aplicaciones. Un simple montadito de pesto rojo está exquisito.
Los ingredientes para el pesto son: 6 tomates secos rehidratados, no es preciso que hayan …
Taller sobre “tuber melanosporum” (trufa negra de invierno) impartido por TOMÁS MONTÁN en el restaurante Vaixell.
Narrador Paco Palanca
¿A qué huelen las trufas? Con esta pregunta se inicia el taller.
A musgo, a tierra vegetal y madera húmeda, a gas metano, a hongo desecado. Siempre lo …
Esta es una receta que dio Martín Berasategui en el programa de La Ventana en la Cadena Ser. Me he permitido sustituir uno de los ingredientes que he utilizado en otras ocasiones y da buen resultado.
Necesitamos un pimiento verde, unas cebolletas tiernas, dos ajos y una guindilla.
Medio kilo …
Hace unos días emulé una receta del restaurante Samsha, hoy intentaré hacer algo parecido con una del restaurante Malkebien. Siempre desde el respeto a los profesionales que las elaboran y buscando aproximar esas recetas al aficionado a la cocina, simplificando las técnicas para hacerlas accesibles a los que …
La buena materia prima casi siempre garantiza un buen resultado
Hoy os voy a contar una receta que surgió de una idea que me dio un plato de un restaurante. Aquello era un arroz y la hemos transformado en una fideuà. Son dos resultados distintos, pero un origen común.
Los …
Me vais a permitir una osadía. Voy a intentar emular una receta de uno de los grandes cocineros de esta ciudad. Se trata de una versión, no es igual a la receta original, eso no está a mi alcance. A partir de su creación hago una imitación casera a la …
Un plato tradicional marroquí que comparte las raíces del cocido español.
Texto y fotos de Tomás Montán
Hoy os voy a hablar del COUS COUS.
Este es un plato que conocí hace ya muchos años en Londres, en un pequeño restaurante de Kentish Town, Le Petit Prince. Este restaurante estaba …
