Normas básicas para tratar la trufa negra (Tuber Melanosporum)

por Tomas Montan
Trufa

Normas de Tomás Montán del restaurante El Vaixell.

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Interior de la trufa

1 Conseguir las Trufas de un suministrador de confianza que nos asegure la frescura de las mismas. En la temporada, es decir, del 15 de enero al 15 de febrero, pudiéndose conseguir antes y después  pero con muchas posibilidades de que el …

Emulando recetas: Langostinos con pesto rojo

por paco
tomate seco Recetas pesto pimiento choricero

Este plato lo probé en el Restaurante Senzone, (actualmente Ampar) del Hotel Palau de la Mar. Es sencillo y el pesto rojo tiene muchas aplicaciones. Un simple montadito de pesto rojo está exquisito.

tomate

Los ingredientes para el pesto son: 6 tomates secos rehidratados, no es preciso que hayan …

Taller de trufa "tuber melanosporum" en restaurante Vaixell

por paco
Recetas Trufa Restaurantes La Cañada

Taller sobre “tuber melanosporum” (trufa negra de invierno) impartido por TOMÁS MONTÁN en el restaurante Vaixell.   

Narrador Paco Palanca

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Tuber melanosporum

¿A qué huelen las trufas? Con esta pregunta se inicia el taller.

A musgo, a tierra vegetal y madera húmeda, a gas metano, a hongo desecado. Siempre lo …

Receta: Pastel de espárragos

por paco
Recetas pastel espárragos
Hoy una receta sencilla, sencilla, muy sencilla para triunfar delante de vuestra familia o amigos .

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Los ingredientes necesarios son  250 gr de espárragos blancos de lata, un bote de leche evaporada, cuatro huevos, queso parmesano rallado, sal, nuez moscada, pimienta y mantequilla.

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Empezamos por dejar escurrir al máximo los …

Emulando recetas: Cremoso de calçots y espuma de romesco

por paco
calçots romesco Recetas

Hace unos días emulé una receta del restaurante Samsha, hoy intentaré hacer algo parecido con una del restaurante Malkebien. Siempre desde el respeto a los profesionales que las elaboran y buscando aproximar esas recetas al aficionado a la cocina, simplificando las técnicas para hacerlas accesibles a los que …

Receta: Fideuà de pato, setas y alcachofas.

por paco
setas fideuà Recetas cantharelus alcachofas

La buena materia prima casi siempre garantiza un buen resultado

Hoy os voy a contar una receta que surgió de una idea que me dio un plato de un restaurante. Aquello era un arroz y la hemos transformado en una fideuà. Son dos resultados distintos, pero un origen común.

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Los …

Receta de cous cous marroquí del Restaurante Vaixell

por Tomas Montan
Recetas Platos tradicionales Vaixell

Un plato tradicional marroquí que comparte las raíces del cocido español.

Texto y fotos de Tomás Montán

Hoy os voy a hablar del COUS COUS.

Este es un plato que conocí hace ya muchos años en Londres, en un pequeño restaurante de Kentish Town, Le Petit Prince. Este restaurante estaba …

Receta. Arroz meloso con níscalos y morcilla

por paco
setas Recetas Arroz garbanzos morcilla
A veces da más satisfacción una receta medio improvisada que las mejor planificadas. Esta ha sido uno de esos casos. Con unos níscalos congelados, resultado de una generosa y abundante donación de un conocido, un poco de morcilla y unas tiras de panceta resultó esto.

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El arroz y los níscalos …