Queso de untar trufado

por Tomas Montan
Recetas Trufa

Receta de Tomás Montán, restaurante El Vaixell

trufa

Ingredientes:

200 gr de queso tipo Philadelphia, 20 gr de trufa fresca, un poco de sal

Elaboración:

mortero

Machacar la trufa en un mortero.

crema-trufa

Añadir el queso mezclándolo con el tenedor y devolverlo a la terrina una vez mezclado.

Observaciones:

Como esta preparación no ...

Mantequilla de trufa

por Tomas Montan
Recetas Trufa

Receta de Tomás Montán, restaurante El Vaixell

6_mantequilla-cortada

Ingredientes: 

250 gr de mantequilla , 25 gr de trufa fresca, un poco de sal.

1_trufa-laminada

Elaboración:

2_mantequilla-pomada

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente durante un rato o meter en el microondas en descongelación 2 min hasta obtener una textura de pomada.

3_mortero

Majar en un ...

Normas básicas para tratar la trufa negra (Tuber Melanosporum)

por Tomas Montan
Trufa

Normas de Tomás Montán del restaurante El Vaixell.

04_interior

Interior de la trufa

1 Conseguir las Trufas de un suministrador de confianza que nos asegure la frescura de las mismas. En la temporada, es decir, del 15 de enero al 15 de febrero, pudiéndose conseguir antes y después  pero con muchas posibilidades de ...

Emulando recetas: Langostinos con pesto rojo

por paco
Recetas pesto tomate seco pimiento choricero

Este plato lo probé en el Restaurante Senzone, del Hotel Palau de la Mar. Es sencillo y el pesto rojo tiene muchas aplicaciones. Un simple montadito de pesto rojo está exquisito.

tomate

Los ingredientes para el pesto son: 6 tomates secos rehidratados, no es preciso que hayan estado en aceite , unas ...

Taller de trufa "tuber melanosporum" en restaurante Vaixell

por paco
Restaurantes Recetas La Cañada Trufa

Taller sobre “tuber melanosporum” (trufa negra de invierno) impartido por TOMÁS MONTÁN en el restaurante Vaixell.   

Narrador Paco Palanca

01_trufa

Tuber melanosporum

¿A qué huelen las trufas? Con esta pregunta se inicia el taller.

A musgo, a tierra vegetal y madera húmeda, a gas metano, a hongo desecado. Siempre lo ...

Receta: Rollo de carne picada de Martín Berasategui

por paco
Recetas pastel carne pollo ternera
Esta es una receta que dio Martín Berasategui en el programa de La Ventana en la Cadena Ser. Me he permitido sustituir uno de los ingredientes que he utilizado en otras ocasiones y da buen resultado.

01_verduras

Necesitamos un pimiento verde, unas cebolletas tiernas, dos ajos y una guindilla.

02_carnes

Medio kilo ...

Receta: Pastel de espárragos

por paco
Recetas espárragos pastel
Hoy una receta sencilla, sencilla, muy sencilla para triunfar delante de vuestra familia o amigos .

01_ingredientes

Los ingredientes necesarios son  250 gr de espárragos blancos de lata, un bote de leche evaporada, cuatro huevos, queso parmesano rallado, sal, nuez moscada, pimienta y mantequilla.

02_esparragos

Empezamos por dejar escurrir al máximo los espárragos ...

Emulando recetas: Cremoso de calçots y espuma de romesco

por paco
Recetas calçots Malkebien romesco

Hace unos días emulé una receta del restaurante Samsha, hoy intentaré hacer algo parecido con una del restaurante Malkebien. Siempre desde el respeto a los profesionales que las elaboran y buscando aproximar esas recetas al aficionado a la cocina, simplificando las técnicas para hacerlas accesibles a los que nos movemos ...

Receta: Fideuà de pato, setas y alcachofas.

por paco
Recetas setas alcachofas cantharelus fideuà

La buena materia prima casi siempre garantiza un buen resultado

Hoy os voy a contar una receta que surgió de una idea que me dio un plato de un restaurante. Aquello era un arroz y la hemos transformado en una fideuà. Son dos resultados distintos, pero un origen común.

01_cantharelus

Los ...

Emulando recetas: Tabulé con tomate cherry relleno de crema de atún

por paco
Recetas cherry atún tabulé

Me vais a permitir una osadía. Voy a intentar emular una receta de uno de los grandes cocineros de esta ciudad. Se trata de una versión, no es igual a la receta original, eso no está a mi alcance. A partir de su creación hago una imitación casera a la ...